| | 汇集天下名菜 培养精英名厨 | | | 特色卤水与烧腊课程表 | 课 时 | 理 论 | 实 操 | | 课程一 | 军训与职业道德及安全教育 | 刀工技巧 | | 课程二 | 中国四大名菜介绍与当地名菜 | 卤水拼盘 | | 课程三 | 卤水基本知识与认识 | 香卤水鸡、卤水蛋 | | 课程四 | 卤水间卫生与安全知识 | 鸡爪拼盘、鸡肝拼盘 | | 课程五 | 烧腊间设计与生产安全知识 | 叉烧饭、烧鹅饭 | | 课程六 | 经典凉菜介绍(川、湘、粤、鲁、鄂) | 冷拼（孔雀）猪肚凉拌土丝 | | 课程七 | 高级经典卤水、潮州卤水、广式卤水港式卤水介绍 | | | 课程八 | 高级经典港式红卤、白卤，港式红卤。白卤介绍 | 水晶鸡、水晶肚 | | 课程九 | 中国五大卤水介绍（川、湘、粤、鲁、鄂） | 鸡肝拼盘、凉拌鸡爪 | | 课程十 | 烧腊与卤水所用工具介绍特点 | 卤水鸭、卤水猪手 | | 课程十一 | 经典卤水制作介绍（川、湘、粤、鲁） | 卤牛肉、卤鸡 | | 课程十二 | 高级经典烤乳猪（介绍港式、广式） | 烤鸭、烤鹅 | | 课程十三 | 精点介绍烧腊与卤水的特别重点 | 卤水鸡、卤鸭翅 | | 课程十四 | 重点介绍烧腊与卤水的原料采购 | 蜜汁叉烧、牛腩蜜汁叉烧 | | 课程十五 | 总复习 | | | |
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